Kruvasan Tarifi

Asagidaki tarif ile yaptigim tavuklu sebzeli ve cikolatali kruvasanlar.. Tarif selincaglayan.com dan.

http://www.selincaglayan.com/mutfak/?p=1392

750 gr. hamur – 12 adet croissant için malzemeler: (ölçüler amerikan -cup- ölçüsüyle verilmiştir.)

• 1+1/8 cup ılık su
• 1 tsp (teaspoon) tuz
• 2 tbsp (tablespoon) tozşeker
• 3 tbsp (tablespoon) eritilmiş tereyağı ya da ayçiçek yağı
• 1+1/2 tbsp (tablespoon) süt ya da süttozu
• 1 cup soğuk tereyağı ya da margarin
• 3 cup un
• 2 tsp (teaspoon) instant maya
• 1 adet çırpılmış yumurta (üzerine sürmek için)

1 cup: 240 ml

1 tsp: 1 tatlı  kaşığı

1 tbsp: 1 yemek kaşığı

Hamurun ekmek makinesi ile yapılışı:

• Su, tuz, şeker, sıvıyağ ya da erimiş tereyağı, süt ya da süttozu, un ve mayayı ekmek makinesi kabına sırasıyla koyun. Kuru malzemelerin sıvı malzemeyi tamamen kaplamasına dikkat edin.
• Makineyi hamur hazırlama programında çalıştırıp hamuru hazırlayın.
• Sinyal sesinden sonra hamuru makineden alıp bir kez hafifçe yoğurarak gazını çıkartın.

Hamurun elde hazırlanışı:

• Un, instant maya, tuz ve şekeri bir kapta karıştırın. Su, sıvıyağ ya da erimiş tereyağı, süt ya da süttozunu (süttozu kullanacaksanız süttozunu suda eritin) ilave ederek elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru ılık bir yerde üzerini örterek 1 saat mayalanmaya bırakın.
• 1 saat sonra hamuru bir kez hafifçe yoğurarak gazını çıkartın.

Kruvasanların hazırlanması:

• Hamuru 20×30 cm boyutlarına yakın bir dikdörtgen haline getirin. Tam ortasına soğuk tereyağı ya da margarini parçalar halinde koyup bir kenarını yağın üzerine, diğer kenarını da katladığınız hamurun üzerine doğru kıvırıp 3 katlı bir dikdörtgen haline getirin. Uçlarını kapatarak bıçağın ucuyla bastırın ve içerideki havayı boşalttıktan sonra stretch filme sararak 1 saat buzdolabında bekletin.
• 1 saatin sonunda buzdolabından çıkarın ve merdane yardımıyla hamuru tekrar 20×30 cm boyutlarına getirin. (içerisindeki yağla birlikte açın yani) Sonra tekrar kenarlarını ortaya doğru kıvırıp 3′e katlayarak stretch filme sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin. Bu işlemi 2 kez daha tekrarlayın.
• 3. işlemden sonra hamuru buzdolabından çıkarıp bu sefer merdaneyle açarak 20×45 cm boyutlarında bir dikdörtgen elde edin. Çapraz olarak 12 eşit üçgen şeklinde kesin. En dıştaki bozuk kenarları bıçakla keserek çıkarın.
• Üçgen şeklindeki hamurları geniş tarafından başlayarak uca doğru, üstteki resimde olduğu gibi yuvarlayarak rulo yapın ve yarım ay şeklinde içe doğru kıvırın.
• Fırınınızı 180 dereceye ayarlayarak ısıtın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizdikten sonra üzerlerine biraz su serpin ve üzerini temiz bir bezle örterek 40 dakika tepside mayalandırın.
• 40 dakika sonra üzerlerine fırçayla çırpılmış yumurta sürün ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika, üzerleri altın sarısı renk alıp hamur tel tel açılana kadar pişirin.

Alternatif:

1. Kruvasanları rulo yapmadan önce içlerine dolgu kreması, kıyılmış çikolata, reçel, az miktarda şekerle pişirdiğiniz meyveler gibi malzemeler koyarak hazırlayabilir, bu şekilde mayaladıktan sonra pişirebilirsiniz. Servis yaparken üzerine pudra şekeri, pudra şekeri + kakao + tarçın karışımını serpebilirsiniz.
2. Bu hamuru kruvasan olarak değil, börek yapmak için de kullanabilirsiniz. Örneğin kuşbaşı et, bezelye, havuç ve baharat kullanarak talaş böreği yapabilirsiniz! Ya da istediğiniz bir iç malzemesi kullanarak milföy hamuru gibi kat kat açılan çıtır börekler elde edebilirsiniz.
3. Hamuru, kruvasanları ya da börekleri önceden hazırlayıp buzlukta muhafaza edebilir, pişireceğiniz zaman üzerine çözülmesini beklemeden çırpılmış yumurta sürüp pişirebilirsiniz. Böylece 15-20 dakika gibi çok kısa sürede çok lezzetli börekler ya da kruvasanlar hazır olur!